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醬油粉介紹

點擊數:274 發布時間:2021/10/29
醬油粉是以鮮醬油為基本原料,添加其它輔料,利用原料風味的相乘作用,通過調香、調色、調鮮,噴霧干燥而成的一種固體醬油。本文對其生產工藝進行了詳細討論,對生產有一定的指導意義。

醬油粉生產對原料的要求優質原料是生產優質產品的保障。生產優質醬油粉要求必須原料新鮮,符合食品添加劑標準。具體要求如下:
(1)生產醬油粉所使用的醬油必須醬香濃郁,無不良氣味;色澤紅潤,有光澤不發烏;味道鮮美、醇厚,稍有甜味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味;澄清,不渾濁,無沉淀,濃度適當。氨態氮≥0。8克/100毫升,其它指標優于國家醬油標準,且不添加焦糖色素的新鮮醬油o
(2)生產醬油粉所用的填充料要求易溶于水,無不良氣味和滋味,在噴霧干燥的過程中不變色或少變色,一般是用糊精或麥芽糊精。
 

(3)酵母抽提物能顯著地增加醬油粉的鮮味,使醬油粉的味道更加濃郁醇厚,其加量及風味以醬油粉的質量要求而定。肌苷酸、鳥苷酸按1:1的比例混合,與味精按5:95的比例混合,其它原料的加量依產品的要求而定。

醬油粉以醬香濃郁、風味誘人、色、香、味俱佳,調味效果卓越,復水性能好,而廣泛地應用于調味食品加工的各個方面。隨著食品工業的發展,作為調香增鮮劑的醬油粉,以其便于保存運輸、調味效果明顯,醬香濃郁,風味誘人等特點,必將應用于食品加工的各個方面


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