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什么是高鹽稀態醬油粉

點擊數:257 發布時間:2021/10/30
高鹽稀態發酵醬油傳承了我國傳統發酵工藝,以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料,經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醛,再經發酵制成的醬油。 一般發酵期在4-6個月,產品品質高,香氣成分多,營養物質豐富,但該工藝產品產量僅占我國醬油總產量的10%。

高鹽稀態醬油是與我國傳統的低鹽固態醬油相對應的,高鹽稀態發酵醬油是傳承并發展了我國傳統的醬油發酵工藝,發酵過程一般不與外界接觸,類似于啤酒的發酵工藝流程,因為使用的是發酵罐,所以發酵過程中溫度水分等相關參數控制的穩定,產品品質高,基本每個批次的醬油味道是相同的

廣式醬油是屬于低鹽固態醬油,屬于露天型的發酵過程,發酵過程受環境影響明顯,發酵周期短,所以產量大。

高鹽稀態醬油粉及其制備方法.本發明通過將質量百分比68~85%的高鹽稀態釀造醬油,質量百分比1~6%的變性淀粉,質量百分比2~9%的麥芽糊精,質量百分比2~8%的食鹽以及質量百分比0.2~25%的風味調節劑調配,均質,真空濃縮,過濾,噴霧干燥和冷卻篩分等工序,得到高鹽稀態醬油粉.本發明所述醬油粉具有如下優點:獨特的豉香,發酵風味濃郁,不帶焦糊味;顆粒度均勻,粉體顆粒直徑在60~90微米,表面致密,光滑,流動性好;抗吸潮性能優越,速溶性好,復原為液態時澄清;不含3-MCPD;不含防腐劑且保質期兩年以上.與液態醬油相比,本發明醬油粉水分很低,大大減少了運輸和儲存成本.

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